segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Domingo é dia de Culinária

E então? Hoje é Domingo? Então é dia de ir para cozinha e aprontar verdadeiras delicias da culinária. Visitando São Paulo, ainda este ano, fomos a um dos melhores bistrôs franceses da cidade e, de início pedimos um Dry Martini -dizem que é o melhor dry de São Paulo. Não sei, mesmo porque eu nunca tomei outro. Então, se provamos o melhor Dry não tenho certeza, mas que foi caro, foi: R$ 27,00. Bem, sentamos à mesa, pedimos algumas entradas e logo descartei o couvert. Partimos para o meu prato principal: Blanquette de veau a l´ancienne. Trata-se de um prato de cordeiro com o molho aveludado, acompanhado de fettutine. Em breve mostrarei o prato e postarei a receita. Após deliciar o prato principal pedimos o menu de sobremesas. Após ler e reler sobre as diversas sugestões, encantei-me por uma: Pain Perdu. E, tamanha surpresa se deu (lógico que já conhecia), quando percebi que o francês Pain Perdu se tratava de um prato de fatia de parida, ou rabanada como os patrícios costumam chamar. Sim, fatia de parida, como chamamos em minha terra. E então, deliciei-me do prato. Traduzindo ao pé da letra, pain perdu significa pão perdido. Este é servido sobre creme Ingês, acompanhado de compota de pêras. Em casa, eu adaptei na minha receita a compota de morango e/ou cranberries. Imagine vocês que paguei por esta fatia de parida R$ 14,00, não esta da foto que quase nada me custou - home made. O referido restaurante fica em São Paulo e que quem tiver oportunidade de conhecer não vai se arrepender. O Ici Bistrô fica em Higienópolis, na Rua Pará, 36.
Assim, retomando ao início desta conversa, como ontem foi domingo e, domingo é dia de incursão na conzinha, fui então tentar reproduzir a receita clássica do PAIN PERDU, descrita logo abaixo.
Para o Pain Perdu:
  • 2 ou 3 fatias de pão dormido (de preferência brioche)
  • 3 ovos batidos com aproximadamente 3 colheres de sopa de açucar e 1 uma colher de chá de essência de baunilha e em seguida adicione aproximadamente 180 ml de leite

Modo de Preparo:

  • Encorporar, ou seja, misture as fatias de pão aos ovos batidos com os ingredientes acima citadados e frite estas fatias em uma frigideira com manteiga sem sal. Coloque em cima das fatias açúcar com canela e reserve.

Para o Creme Inglês:

  • 200ml de creme de leite ( uma caixinha) ou até mesmo o leite de vaca
  • 3 gemas
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Esquete o creme de leite deixando-o morno. Bata com o auxilio de um fower as gemas e o açúcar e em seguida adicione a essência de baunilha. Adicione aos poucos o creme de leite, fora do fogo, as gemas batidas e continue batendo com o fower até formar um creme amarelo claro e levemente aveludado.

Para a arrumação do Prato:

Em verdade o que diferencia a fatia de parida ou até mesmo a rabanada do Pain pardu nada mais é do que a arrumação do prato. Colo sobre o prato o Creme Inglês e em seguida no meio do prato disponha a fatia de pão. Para dar um diferencial você pode usar uma compota de Pera como é servido originalmente no ICI BISTRÔ ou então pode usar compota de morango como na Glass House. Para a compota de morango adicionei ao fogo alguns morangos, açúcar e vinho do Porto ou vinho tinto de mesa e deixei reduzir este vinho. Para a compota de pera: 3 peras descascadas, 50 ml de licor de pera, manteiga sem sal e 3 colheres de sopa de açúcar. Derreta a manteiga e o açúcar até formar um caramelo claro. Coloque as peras e cozinhe por 5 minutos. Cubra com papel manteiga de deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que as pera fiquem macias. Retire do fogo e mexa com o licor até formar um purê. Disponha a compota de pera ou a de morango em cima da fatia de pão como na foto acima.


Se você, asssim como eu, gosta de gastronomia e gosta de uma boa película então aqui vai uma excelente dica: Julie & Julia. O filme é dirigido e escrito por Nora Ephron (Sleepless in Seatlhe e You´he a got mail) que foi esposa do jornalista do caso Watergate. Escritora de vários sucessos, inclusive o que aborda sua tumultuada separação com o jornalista Bernstein, Nora escreveu o seu mais novo roteiro que conta a estória de Julia Child, uma americana que estudou no Cordon Bleu e que foi responsável pela tradução para a língua inglesa de diversas receitas da clássica culinária francesa. Já a Julie é uma mulher dos dias atuais e que resolve fazer 564 receitas do livro da Julia Child em 365 dias e colocar em um blog- O Projeto de Julie - e então acontece toda dramaticidade desta película que eu recomendo.Vamos aguardar pela estréia do filme aqui no Brasil.Clique aqui para ver o trailer: http://www.youtube.com/watch?v=vjvJHsJD8ic

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Já tenho um Twitter

http://twitter.com/joaodeda

Como não poderiámos ficar de fora do mundo cibernético acabamos de criar nosso Twitter. Atenção seguidores:
http://twitter.com/joaodeda

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Dia dos Pais no Radisson Hotel de Aracaju

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Domingo dia 09/08/09 foi comemorado pela Família Deda o dia dos pais no Radisson Hotel - Aracaju. Acima o registro de imagens gravadas nesse dia de domingo de agosto.

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Recepção para Ildete Caldas e Família

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Marisol Ribeiro na Glass House

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Tarde de domingo. Marisol Ribeiro descontraida após almoço de domingo na Glass House.

RECEITA DO RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFULA








Rondele de Mussarela de Búfula? Sim e esta é uma receita criada e idealizada por um mim a partir de uma receita de Rondelle de Chicoria.
Segue agora o Passo a Passo desta receita:
Ingredientes:

  • 1 manta de Mussarela de Búfula com a espessura mais fina ( esta manta pode ser adquirida na feira com o Sr. Antõnio ( 99498239) ou na Pandoro.
  • 1 caixa de cream chese tradicional
  • passas pretas sem caroço
  • passas claras sem caroço
  • 100g de nozes picada
  • 1/2 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
    1/2 pimentão amarelo
  • 2 a 3 colheres de creme de leite para umeder mais a mistura
  • sal e pimenta a gosto
  • rúcula
  • manjericão
  • tomate seco ou tomates cereja cortados a juliene
Modo de Preparo:
Inicialmente estenda a película de filme transparente sobre uma superfície lisa e em cima desta película coloque a manta de mussarela.
Em cima da mussarela de búfula coloque a rúcula de modo que cubra todo o quadrado da mussarela
Acima da rúcula coloque o tomate seco o o tomate confitado ou mesmo o tomate cereja cru e em cima destes o manjericão.
Na borda inferior da manta, com se fora fazer um roconbole, disponha a massa feita a mistura dos ingredientes do recheio e va virando a pelicula de filme formando um roconbole de modo que o recheio com o cream chesse fique no centro do rondele.
Após formar o rocombole com a manta coloque na geladeira e retire a película de filme quando for servir. Corte os rondeles com aproximadamente 2 cms de largura e disponha sobre o prato. Em cima dos rondeles pode usar o molho de tomate de sua preferência.
Este prato pode ser servido como uma entrada ou até mesmo como uma nova versão para a salada capresse servido no prato folhas de alface crespa.
Bom apetite!